鲜食蚕豆多以新鲜豆荚销售，但易发生褐变、腐烂和营养流失，严重降低它们的食用价值，故延长其货架期具有重要意义。随着生活质量的不断提高，人们越来越重视食品安全，化学保鲜剂的滥用越来越引起人们的担忧，故生物涂膜保鲜是一种有效和健康的选择。

近日，我所农产品加工与营养健康团队在食品领域中科院1区TOP期刊《Food Control》（IF=5.6）在线发表“Preparation and characterization of β-glucan/polyvinyl alcohol/clove essential oil film and its application in the preservation of fresh broad bean pods”研究论文。该研究将最优性能的涂膜应用在蚕豆鲜荚保鲜上，对其外观、硬度、失重率和酶活性的测定表明此膜有效延长了其货架期。

本研究开发以元麦β-葡聚糖（BG）、聚乙烯醇（PVA）和丁香精油（CEO）为主要成分的生物抑菌活性涂膜，通过傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、差示扫描量热法和滤纸片法等对此涂膜物理和抑菌性能分析，并在蚕豆鲜荚保鲜上进行了验证，得到BG/ PVA (40:60) - 0.5% CEO涂膜具有良好的力学性能、阻隔性能、热稳定性和抗菌活性等保鲜特性，为将其应用于其他果蔬保鲜提供了理论依据。

学科带头人宋居易副研究员为论文第一作者和通讯作者，刘畅助理研究员、张欣助理研究员和陈惠副研究员为论文共同作者。该研究得到了江苏省自主创新项目[CX(21)3113]、南通市科技局项目[MS12020057]和沿江所学科建设基金项目[YJXK(2023)102]资助。

文章链接：https://authors.elsevier.com/c/1jhqg3PY0vm0hd

（图文：宋居易；责任编辑：王学军；审核人：陈国清）