一、研究所概况
　　1、历史：农产品加工研究所于2005年在原饲料食品所、农产品加工研究中心及食用菌研究开发中心的基础上成立的，是院新兴的公益性研究机构。
　　2、研究方向：针对江苏省产业结构调整和农业产业化过程中农产品加工的关键技术和市场需求，开展农产品储藏、保鲜、精深加工和农业资源综合开发利用等领域的科学研究与技术开发，为农村合作组织和农产品加工企业提供研究成果和技术服务。
　　3、机构设置：农产品加工研究所设有5个研究室（项目组）。1.果蔬保鲜与加工技术研究；2.畜禽产品加工技术研究；3.食品生物技术研究；4.营养与功能食品研究；5.农产品加工工程化技术。江苏省农产品精深加工工程技术研究中心的技术依托单位。
　　4、人员情况：农产品加工研究所现有在职职工29人，其中研究员2人、副研究员6人；7人具有博士学位的、16人具有硕士学位；1人江苏省“333高层次人才培养工程”首批中青年科学技术带头人，1人被授予江苏省有突出贡献中青年专家。
　　5、主要科研技术成果：
　　1. 桃、李、冬枣、板栗等鲜食水果的贮藏保鲜技术；
　　2. 鲜玉米、毛豆、蒜薹的贮藏保鲜和加工技术；
　　3. 蓝莓、黑莓、桑葚、芦荟、甜玉米等果蔬饮料生产技术；
　　4. 保健果酒、果醋的发酵生产技术；
　　5. .芦蒿、苦瓜、胡萝卜、洋葱等脱水蔬菜生产技术；
　　6. 苹果、甘薯、胡萝卜等果蔬脆片加工技术；
　　7. 牛、羊、兔肉休闲系列食品的工艺及配方；
　　8. .鸡、鸭、鹅等风干制品的设计与设备选型；
　　9. .发酵肉制品生产技术；
　　10. 冷却肉的生物保鲜技术；
　　11. 发酵豆奶、纳豆、益生菌等发酵乳饮料的生产技术；
　　12. .葡萄籽、紫心甘薯等天然色素的提取技术；
　　13. 米乳饮料、麦芽饮料的生产工艺及配方；
　　14. 葛根淀粉、黄酮等联产技术；
　　15. 豆渣、甘薯渣等中提取膳食纤维的生产技术；
　　16. 甘薯全价利用综合加工技术及产品开发（甘薯全粉、饮料、甘薯蛋白、膳食纤维等）；
　　17. 北虫草、灵芝、白灵菇、黑木耳等珍惜食用菌的液体发酵技术及其保健品的成套加工技术；

　　二、研究所领导成员及简历
所长：黄开红

　　黄开红，男，1955年生，江苏溧阳人，研究方向：食品生物技术，研究员。1982年2月毕业于南京师范大学生物系，1985年2月南京农业大学硕士研究生毕业，南京农业大学食品学院兼职教授。获得过国家科技进步二等奖1项，农业部和江苏省科技进步奖二等将，三等奖3项．江苏农科院科技开发特等奖，一等奖多项．发表科学研究论文三十余篇。１９８８和１９９０分别赴国际玉米小麦改良中心和国际水稻研究所从事合作研究工作。被授予南京市百名青年标兵、江苏省有突出贡献中青年专家、江苏省农业科技先进工作者等荣誉称号。

党支部书记：刘春泉

　　刘春泉，男，1959年生，硕士，研究员，江苏省农产品加工工程技术中心主任。

副所长：刘红锦

　　刘红锦，男，1965年生，江苏兴化人，研究方向：果品、食用菌保鲜与加工。副研究员，1986年毕业于南京农业大学果树专业，从事园艺作物栽培研究、农业开发、科技推广和科研项目管理二十年。主持或参加国家科技攻关子专题、国家农业综合开发项目、省科技计划十多项。获农业部科技进步特等奖（参加）、江苏省科技进步三等奖（第6完成人）、四等奖（第3完成人）各1项。参加2项省地方标准的制定。发表研究论文和管理论文多篇。

　　三、机构设置
　　（一）果蔬保鲜与加工技术研究项目组
　　负 责 人：李鹏霞
　　人员情况：现有科技人员4人。
　　研究方向及内容：果蔬贮藏保鲜技术、果蔬加工技术、新型保鲜剂的研究与开发
　　目前承担项目：

序号	项目类型	项目名称	主持或参加
1	国家“十一五”支撑子课题	李果实采后贮藏保鲜综合技术研究与示范	主持
2	横向委托项目	ARCH果蔬保鲜剂保鲜效果试验	主持
3	江苏农科院基金项目	甘薯贮藏保鲜技术研究及示范	主持

　　相关实验室：果蔬采后品质分析实验室、果蔬采后病理分析实验室、果蔬加工实验室。

　　（二）畜禽产品加工研究项目组
　　负责人：徐为民
　　人员情况：现有科技人员4人，其中副研究员1人。
　　研究方向及内容：冷却畜禽肉的保鲜技术研究、传统特色肉制品现代化加工技术改造、发酵肉制品的研发
　　目前承担项目：

序号	项目类型	项目名称	主持或参加
1	国家“863”子课题	肉品高活性发酵剂制造核心技术研究与新产品开发（2006AA10Z343）	主持
2	江苏省科技攻关	冷却羊肉生物保鲜技术研究及生物保鲜剂的开发应用 (BE2006326)	主持
3	江苏省科技攻关	青螺深加工关键技术研究与休闲即食产品开发 (BE2006328)	主持
4	江苏省社会发展	风鹅加工中危害分析及关键控制点（HACCP）的研究（BS200230）	主持
5	江苏省资源开发项目	扬州鹅牧草基地品种引进及无公害养殖与深加工技术推广	主持
6	南京市科技攻关	发酵肉制品深加工技术研究与开发	主持
7	江苏农科院基金	冷却羊肉微生物保鲜剂的研究与开发	主持
8	江苏农科院基金	獭兔肉制品加工关键技术研究与新产品开发	主持
9	横向委托	畜禽肉制品深加工关键技术及其废弃物的综合利用研究(ZN0701)	主持
10	横向委托	鸡鸭产品开发	主持

　　相关实验室：发酵肉制品实验室、畜禽产品品质分析实验室、新产品研发实验室

　　（三）食品生物技术项目组
　　负 责 人：周剑忠
　　人员情况：现有科技人员7人，其中研究员、副研究员各1人。
　　研究方向及内容：食品微生物资源开发、发酵食品、农副产品加工综合利用。
　　目前承担项目：

　　相关实验室：食品微生物与发酵工程实验室、食品理化分析实验室、乳品与烘培实验室。

　　（四）营养与功能食品项目组
　　负 责 人：李春阳
　　人员情况：现有科技人员5人，副研究员1人。
　　研究方向及内容：活性物质与功能性食品的研究与开发，植物蛋白质资源综合开发与利用，药食两用真菌的加工及资源综合利用。
　　目前承担项目：

　　相关实验室：生物活性成分提取实验室、功能成分分析实验室、功能食品研发实验室、食用菌培养与加工实验室。

　　（五）农产品加工工程技术研究项目组
　　负 责 人：刘春泉、李大婧
　　人员情况：现有科技人员8人，其中研究员1人，副教授1人。
　　研究方向及内容：农产品贮藏、保鲜与加工工程化技术研究及产品开发。
　　目前承担项目：

　　相关实验室：即食食品加工实验室、仪器分析实验室、微生物实验室、膨化食品加工实验室、超临界流体萃取实验室。

　　四、项目组长简介
　　姓名：李鹏霞 博士


　　联系信息：江苏省南京市孝陵卫钟灵街50号，邮编：210014，
　　农产品加工研究所，
　　电话：025-84392062传真025-84391677
　　E-mail: pengxiali@126.com
　　主要研究方向：水果贮藏保鲜与生物保鲜剂研究
　　主要贡献和成果：在采后果蔬的贮藏和保鲜、流通保鲜、净菜的切割和包装、品质监控；新型植物源保鲜剂的研究与开发；采后果蔬加工工艺等方面均有研究。建立了大桃、冬枣、猕猴桃、板栗、油桃、苹果、脐橙、沙糖桔、杏、紫心甘薯和黄心甘薯、核桃、松子等果蔬的贮藏保鲜技术体系。先后发表论文10余篇；获得科技成果奖1项.
　　感兴趣的合作研究方向、领域：
　　特色果蔬的贮藏保鲜、生物源果蔬保鲜剂的研究与开发。
　　附1“十五”以来成果清单

　　附2“十五”以来第一作者论文清单

　　姓名：徐为民 副研究员，博士，南京农业大学、扬州大学硕士研究生导师。 


　　联系信息：江苏省南京市孝陵卫钟灵街50号，邮编：210014，
　　农产品加工研究所，
　　电话：025-84390065，传真：025-84390065，Email:Weiminxu2002@yahoo.com.cn
　　主要研究方向：发酵肉制品发酵剂的研究与传统腌腊制品现代化工艺改造
　　主要贡献和成果：在传统畜禽制品风味形成机理、现代化工艺设备改造及新产品开发、发酵香肠发酵剂的研制、肉制品微生物安全性研究等方面作了系统的研究工作。开发传统风鸡、风鸭现代化加工工艺各1项，研制肉品发酵剂2个，并在十多家肉类加工企业得到推广和应用。先后发表学术论文30余篇，参编专著1部，获国家发明专利1项，全国商业科技进步二等奖1项（1/10），教育部科技进步一等奖1项（10/15）。
　　荣誉及社会兼职：中国畜产品加工研究会理事，江苏省食品工业协会技术委员会委员，江苏省水产学会质量标准与加工分会委员。
　　感兴趣的合作研究方向、领域：畜禽肉制品及水产品加工技术
　　附1：“十五”以来成果清单

　　附2：“十五”以来第一作者主要论文清单

　　姓名：周剑忠 副研究员，博士，南京农业大学硕士研究生导师。


　　联系信息：江苏省南京市孝陵卫钟灵街50号，邮编：210014，
　　农产品加工研究所，
　　电话：025-84392177，传真：025-84391677，
　　Email：zjzluck@yahoo.com.cn

　　主要研究方向：食品发酵工程、乳品及水产加工
　　主要贡献和成果：在Genebank文库注册原创性优良微生物菌株11株，主持和参与了国家“863”计划子课题、“十一五”国家科技支撑子课题，江苏省科技攻关计划、江苏省高技术研究计划、江苏省农科院科技创新项目、横向科技成果转化项目等13项，获部级鉴定成果2项、国家授权发明专利2项，在核心期刊发表论文20篇。
　　感兴趣的合作研究方向、领域：
　　食品微生物发酵剂，功能性食品及珍稀食用菌深层发酵
　　附1“十五”以来专利清单

　　附2“十五”以来第一作者论文清单

　　姓名：李春阳 副研究员，博士，南京农业大学硕士研究生导师。


　　联系信息：江苏省南京市孝陵卫钟灵街50号，邮编：210014，
　　农产品加工研究所，
　　电话：025-84392191 传真025-84391677
　　Email: lichunyang968@126.com
　　主要研究方向：植物蛋白及活性物质提取技术与新型功能食品开发
　　主要贡献和成果：在农产品资源综合开发利用，生物活性物质提取与功能性食品研发等方面均有建树。主持省级课题三项并通过专家鉴定。《超临界CO2降低蛋黄粉中胆固醇含量的研究》获黑龙江省自然科学技术优秀论文三等奖；《啤酒醋、啤酒酱油》2000年通过河北省新产品鉴定；《河北省葡萄酒产业现状和发展对策研究》获2003年河北省哲社规划研究项目优秀成果三等奖。在国内外各类学术期刊上发表文章30余篇，参加国际学术研讨会四次并宣读论文5篇，申请专利四项。
　　感兴趣的合作研究方向、领域：
　　植物蛋白提取、改性技术、天然色素的研究和开发
　　附1“十五”以来第一作者论文清单

序号	论文题目	刊物名称	期刊号
1	香草醛-盐酸法测定葡萄籽、梗中原化青素含量研究	食品科学	2004（2）
2	从葡萄废弃物中提取分离多酚类生物活性物质	食品科技	2004（6）
3	从葡萄籽中提取分离原花青素的研究	中外葡萄与葡萄酒	2004（4）
4	利用毛细管区带电泳分离分析葡萄籽原花青素	食品工业科技	2005（6）
5	葡萄籽原花青素结构单元的红外光谱分析	食品与生物技术学报	2005（4）
6	葡萄籽原花青素降低小鼠血清中胆固醇作用研究	食品研究与开发	2005（6）
7	玉米皮多糖提取工艺的研究.	河南科技学院学报	2007（3）
8	玉米须多糖提取工艺的研究	河南科技学院学报	2007（4）
9	葡萄籽贮藏过程中色差变化的研究	食品工业科技	2007（4）
10	大孔树脂分离纯化玉米须中总黄酮的研究	广西农业学报	2007年第5期22—25
11	紫心甘薯色素提取工艺研究	农产品加工学刊	2007年第8期47—51

　　姓名：刘春泉 研究员，南京师范大学硕士研究生导师。


　　联系信息：江苏省南京市孝陵卫钟灵街50号，邮编：210014，
　　农产品加工研究所，
　　电话：025-84390613 传真025-84391677
　　Email: lcq@jaas.ac.cn

　　主要研究方向：农产品精深加工；农产品产业化经营管理；天然产物研究与开发。
　　主要贡献和成果：在即食食品加工、膨化食品加工等农产品精深加工研究，农产品产业化转化，生物活性物质叶黄素、虫草多糖、虫草素、肉苁蓉多糖等的研究与开发方面均有建树。研制出即食玉米、软包装花生、膨化苹果片、膨化甘薯片、叶黄素软胶囊、肉苁蓉提取物胶囊等农产品及功能食品。先后发表论文60余篇；获得部、省级科技成果奖4项；获国家发明专利授权1项。
　　荣誉及社会兼职：江苏省核学会副理事长、核农专业委员会主任，江苏省原子能农学会理事长，中国同位素与辐射行业协会辐射加工专业委员会副理事长,国际注册高级民用核技术咨询专家。南京师范大学硕士生导师、兼职教授，西南大学兼职硕士生导师。
　　感兴趣的合作研究方向、领域：
　　即食食品加工、膨化食品加工与天然产物研究与开发。
　　附1“十五”以来成果清单

　　附2“十五”以来第一作者论文清单

　　五、博士后研究生
　　姓名：刘小莉，博士后
　　导师：黄开红
　　研究内容：以虫草属真菌为主要研究对象，研究原生质体的制备和诱变技术，确定改组子代菌株与原始菌株的遗传差异，从分子水平上明确虫草素高产菌株的选育机制。利用自主选育的菌株进行深层液体发酵技术及保健产品的开发研究。

　　姓名：玄国东，博士后
　　导师：刘春泉
　　研究内容：项目以内蒙古盐生肉苁蓉的为原料，主要研究肉苁蓉中苯乙醇苷、多糖、黄酮、甘露醇等生物活性成分的提取工艺、分离纯化方法、肉苁蓉活性成分功效学评价和毒理学评价以及开发肉苁蓉系列产品。本项目的完成将提高肉苁蓉深加工技术水平和肉苁蓉的附加值。

　　姓名：薛照晖，博士后
　　导师：刘春泉
　　研究内容：用碱性蛋白酶alcalase水解鹰嘴豆中的分离蛋白组分，优化水解条件并确定最佳水解工艺。通过双酶水解技术提高水解度和降低单酶水解产物的苦味。分析鹰嘴豆分离蛋白各组分的理化特征；利用化学模拟体系研究所获得的鹰嘴豆肽的抗氧化能力；并通过动物实验检验其降血脂的活性与开发用途。